Porter Seti
588,55 TL
Kategori
Marka
Stok Kodu
BGHJLV49
Fiyat
582,72 TL + KDV
64,00 TL den başlayan taksitlerle!
İNGİLİZ PORTER BİRA
DİKKAT TAM TAHIL ARPA MALTI
Eğer tam tahıl bira yapımı hakkında bilginiz yoksa veya bu hobiye
başlamayı düşünüyorsanız muhtemelen yanlış sayfada olabilirsiniz. Eğer
hazır kit şeklinde ürünler arıyorsanız bu sayfada bulabilirsiniz.
Tarihte Porter, Stoutlardan daha önce vardı ve günümüzden daha farklı
bir karaktere sahipti. Porter endüstriyel olarak büyük çapta üretilen
ilk biradır, yüzme havuzu boyutunda ahşap tanklarda 6 ay bekletilerek
olgunlaşması sağlanıyordu. Baskın tadı
yüksek sıcaklıkta fırınlanmış kahverengi malttan
geliyor. Bu malt bugünün gelişmiş maltları gibi olmadığı için uzun
süre tanin tatlarının yumuşaması için bekletiliyordu. Porter tat
olarak kavrulmuş kahve, tost, çikolata tatlarına benzeyen aromaları
baskın olan bir biradır. Biraya bu tadı ve siyah rengi veren çikolata
maltı az oranda kullanılmasına rağmen bunu başarır.
ALKOL
5.0
IBU
50
EBC
59
MIKTAR
23
Yapım Aşamaları
Yaklaşık 23L son ürün için
OG
1.052
FG
1.012
Kaynatma
90 dk.
Maltlar
Miktar
Yüzde
Bohemian Pilsner
4.32Kg
79.25
Caramel Munich III
500g
09.17
Meladoinin Malt
379g
06.95
Chocolate Malt
252g
04.62
Şerbetçiotları
Miktar
Süre
Magnum
23g
60 dk.
Williamette
20g
40 dk.
Williamette
17g
30 dk.
Mayşeleme
Sıcaklık
Süre
Suya Daldırma
68C
75 dk.
Maya Tipi
Miktar
Sıcaklık
American Ale Maya
10g
20C
NASIL YAPILIR?
Tam tahıldan bira yapımında kullanılan birçok farklı teknik vardır.
Bunların arasında tartışmasız en basit olanı, torba içinde yapım
yöntemidir. Kısaca BIAB adı verilir, İngilizcede Brew
In A Bag kelimelerinin kısaltmasıdır. Aşağıda çok basit olarak
yapımını açıklıyoruz. Daha ayrıntılı bilgi için hazırladığımız
bu videoyu izleyebilirsiniz. Su hesabı için
bu hesap makinesini kullanabilirsiniz. BIAB için filtre torbası yapımı için
burada ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz.
01
Kazanımıza maltın ağırlığı oranında gerektiği kadar su alarak
başlanır. Su hesabı için sayfamızda bulunan basit
hesap makinesini kullanabilirsiniz. Su mayşeleme sıcaklığına ısıtılır. Maltla
karışacağı için maltla bir miktar düşeceği göz önünde
bulundurulmalıdır. Hesap makinesinde bu karışım sıcaklığı için
gereken değeri bulabilirsiniz.
02
Kazanımızın içine uygun ölçülerde ve formda yapılmış olan kumaş
filtre torbasını yerleştiriyoruz. Bu torbanın hazırlanışı ile
ilgili bilgileri
burada bulabilirsiniz.
03
Kırılmış maltı suya ekliyoruz, maltın suda topaklanmaması için
suyla iyice karıştırıyoruz. Bunun için büyük bir kaşık veya kevgir
kullanılabilir.
04
Bir sonraki aşama mayşeleme dediğimiz işlem, bu işlem maltın
içinde bulunan nişastanın, 60 - 90 dakika boyunca , 63 - 70 derece
aralığında sıcak suda bekletilerek, şekere dönüşme aşamasıdır.
Maltın içinde bulunan enzimler nişastayı parçalayarak mayanın
sindirebileceği şekere dönüştürür. Sıcaklığı sabit tutmak için
kazanı battaniye gibi ısı kaybını önleyecek eşyalarla sarmak
faydalı olur. 10 dakika aralıkla karıştırın, sıcaklığı kontrol
edin, gerekirse kazanı hafifçe ısıtrarak sıcaklığı istenen
seviyeye getirin.
05
Mayşeleme süresi sona erince torbayı kazandan çıkarıyoruz.
Kazandan kolay çıkarmak için kazanı yere koyup bacakların kuvveti
ile kaldırmak oldukça kolaydır. Torbayı kazanın üzerine bir çeşit
süzgeç görevi görebilecek, makarna süzgeci, fırın tepsisi, metal
ızgara vs. gibi bir eşyanın üzerine koyarak maltın çektiği suyun
bir kısmının akmasını sağlayabilirsiniz. Torbayı sıkarak daha da
fazla şerbeti geri kazanmak da kullanılan yöntemler arasında.
06
Bundan sonraki aşama elde ettiğimiz malt şekerinden oluşan şerbeti
kaynatmak. Kaynatma süresi 60 - 90 dakikadır. Kaynama esnasında
belli aşamalarda şerbetçiotları ekleyerek hem şerbetin tatlılığını
dengeliyoruz, hem de biraya çeşitli aromalar kazandırıyoruz.
Kaynama bitince şerbeti soğutarak fermentere alıp maya ekliyoruz.
CEVAP: Değirmen arızalı olunca kırılmış da stoklarda olamıyor.